Barnizamos los pimentones con aceite, salpimentamos, llevamos al horno, esperamos que se tornen oscuros. Retiramos y reservamos hasta que estén fríos.

Retiramos la piel oscura con cuchillo pequeño (en éste proceso jamás debemos lavar los pimentones porque pierden todo su sabor y nosotros perdemos todo el trabajo y tiempo invertido), también retiramos las semillas y las venas blancas, procedemos a cortar los pimentones en brunoisse.

Sartén amplia bien caliente agregamos aceite, cebolla, sofreímos por 3 minutos, incorporamos pimentón, fondo, zumo, a fuego medio cocemos por 8 minutos.

Disponemos cebollín, salpimentamos. Cocemos por 3 minutos más. Mezclamos hasta obtener una textura rustica.