Lo primero es preparar el relleno mezclando el pisto con el atún bien escurrido de aceite. Es mejor hacer el pisto casero, pero también nos sirve los que vienen ya preparados.

Hervimos un huevo y se lo añadimos rallado a la mezcla del relleno. El huevo duro le sienta fenomenal a cualquier tipo de empanada. A continuación ponemos el relleno en una mitad del hojaldre y lo doblamos formando un abanico como puede apreciarse en la imagen.

Por último solo tenemos que agujerear el hojaldre con un tenedor, sellarlo bien por los bordes y pintarlo con la yema de un huevo. Para decorar vamos a colocarle tiras de pimientos del piquillo por la superficie.

Precalentamos el horno a 180 grados y lo dejamos hornear durante unos 35 minutos, hasta que veamos que se ha dorado lo suficiente a nuestro gusto y está hecho por ambos lados correctamente. Recomiendo consumir templado o bien dejarlo enfriar a temperatura ambiente. Buen provecho a todos.