Empezamos, haciendo caramelizar las avellanas.

He echado un par de cucharas de azúcar en una sartén y, cuando ha empezado a caramelizarse, he agregado las avellanas.

He removido rápidamente para que el azúcar se pegara en manera uniforme a todos los trocitos de avellanas y las he dejado enfriar.

Antes de utilizarla he roto los cristales de azúcar y avellanas mas grandes para obtener trocitos de dimensiones parecidas.

Echamos el almíbar de los melocotones en un bol y añadimos igual cantidad (mas o menos) de agua, cortamos los melocotones en cubitos guardando uno para decorar la tarta. Si el bizcochuelo no esta ya cortado, cortarlo en 3 capas.

Ponemos la primera capa encima de un plato, la mojamos BIEN con el liquido de almíbar y agua y echamos la crema diplomática; la nivelamos bien y entonces echamos los melocotones en cubitos y las frambuesas.

Hacemos lo mismo por la segunda capa, pero mojando ambos lados del piso de bizcochuelo.

Entonces mojamos ambos lados de la tercera capa y pasamos a cubrirla completamente.

Se empieza por los bordes: ayudándose con una espátula, se echa una generosa cantidad de crema y se llenan todos los huequitos, intentando dejar los bordes mas lisos posibles (aun si los cubriremos con las avellanas caramelizadas).

Entonces se pasa a la parte de arriba: echamos la crema y la intentamos alisar lo mejor posible.

Entonces, inclinamos un poquito la tarta, con una mano pegamos las avellanas a los bordes de la tarta.