Lagarto ibérico con salsa de Pedro Ximénez
#abecedario #vendimia2020 Un corte muy jugoso y una salsa espectacular. He visto muchas dudas y preguntas con respecto a esta receta. El lagarto es un corte del cerdo, justo al lado del espinazo y del solomillo, son tiras largas y finas muy jugosas. No es solomillo pero está al lado.
Lagarto ibérico con salsa de Pedro Ximénez
#abecedario #vendimia2020 Un corte muy jugoso y una salsa espectacular. He visto muchas dudas y preguntas con respecto a esta receta. El lagarto es un corte del cerdo, justo al lado del espinazo y del solomillo, son tiras largas y finas muy jugosas. No es solomillo pero está al lado.
Paso a paso
- 1
En un cazo a fuego suave ponemos el vino Pedro Ximénez y el azúcar blanco, mezclamos y dejamos reducir unos 20 minutos, quedará a la mitad y ligeramente espeso
- 2
Mientras picamos muy pequeña la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un poquito de aceite de oliva y un poco de sal a fuego suave
- 3
Cuando empieza a estar blanda picamos unas hojas de romero y las añadimos a la sartén
- 4
Añadimos la harina y la tostamos
- 5
Añadimos el caldo de carne y dejamos que empiece a hervir
- 6
Entonces añadimos la reducción de Pedro Ximénez y dejamos que espese. Reservamos caliente
- 7
Ponemos una sartén grande o una plancha a fuego muy alto sin nada de grasa, el lagarto soltará su propia grasa. Cuando esté bien caliente ponemos el lagarto, sin sal ni grasa, y hacemos por ambos lados
- 8
Emplatamos el lagarto y ponemos por encima un poco de sal Maldon. Añadimos la salsa
- 9
Servimos caliente recién hecho
- 10
Buen provecho!!!!!
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• Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado. https://youtu.be/YDn_EhoRwiw Nuestro suscriptor Manuel Pimentel de Mataró nos envió hace unos días una receta de Solomillo de Cerdo con una reducción de Pedro Ximénez para que la probáramos en casa y si nos gustaba nos daba permiso para publicarla. Carmen la hizo un día que teníamos invitados y a todos les encantó. Es muy fácil y queda buenísima. Muchas gracias Manuel por tu aportación. Si te gusta nuestro vídeo no olvides clicar “me gusta” y compartirlo, nos ayudarás y si quieres imprimir la receta, visita nuestro blog www.elfornerdealella.com
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