Postrecito de coco y zanahoria sin cocción, sin harina
Tampoco lleva leche ni huevos, ni azúcar agregada. Como yo #lococinonolotiro, usé la zanahoria sin pelar. La piel de la zanahoria es rica en celulosa y pectina (fibras) y en carotenos. Estos nutrientes además se aprovechan mejor si la consumimos cruda. Y así la vamos a usar!
Postrecito de coco y zanahoria sin cocción, sin harina
Tampoco lleva leche ni huevos, ni azúcar agregada. Como yo #lococinonolotiro, usé la zanahoria sin pelar. La piel de la zanahoria es rica en celulosa y pectina (fibras) y en carotenos. Estos nutrientes además se aprovechan mejor si la consumimos cruda. Y así la vamos a usar!
Paso a paso
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En una procesadora colocamos la zanahoria rallada y el coco y procesamos un poco. Añadimos la mermelada y volvemos a procesar hasta que se forme una pasta. Colocamos la preparación en un aro forrado con papel aluminio y compactamos bien. TIP: como no tengo aro de repostería usé una botella cortada. Tengo de varios tamaños y así, de paso, no tiramos tanto plástico 😉
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Dejamos enfriar unas horas en la heladera hasta que tome consistencia. La decoración no es lo mío porque #yonosoyrepostera 😁 así que le puse un copete de una falsa crema que hice procesando almendras y semillas de calabaza con un poco de leche vegetal, esencia de vainilla y edulcorante. Listo el postre! Besitos 😘
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