Duelos y quebrantos
Los "Duelos y Quebrantos" es un plato tradicional de la cocina manchega, cuyos ingredientes principales son huevo revuelto, chorizo y tocino de cerdo, todo ello preparado en sartén.
Es conocido por aparecer referencias de él en el libro de Don Quijote de la Mancha de Miguel de Cervantes en un párrafo en que describía lo que comía Alonso Quijano (Don Quijote) cada día de la semana y al llegar al sábado, menciona "Duelos y Quebrantos", tal y como puede verse indicaba lo muy "cristiano" que comía, ya que la mayoría de estos ingredientes procedentes de la carne de cerdo, eran no halal (haram) o sea prohibidos, según el Corán 2:173 1 dice "Se os prohíbe comer la carne del animal que haya muerto de muerte natural, la sangre, la carne de cerdo y la del animal que se sacrifique en nombre de otro que Allah", ni kosher para los judíos, que es una palabra que deriva del hebreo Kashrut que significa “puro”.
También Calderón de la Barca en un manuscrito titulado "Mojiganga del pésame", aparece una mujer que quiere consolar a una amiga y le dice "Para una viuda cuitada, triste, mísera viuda, huevos y torreznos bastan, que son duelos y quebrantos"
Duelos y quebrantos
Los "Duelos y Quebrantos" es un plato tradicional de la cocina manchega, cuyos ingredientes principales son huevo revuelto, chorizo y tocino de cerdo, todo ello preparado en sartén.
Es conocido por aparecer referencias de él en el libro de Don Quijote de la Mancha de Miguel de Cervantes en un párrafo en que describía lo que comía Alonso Quijano (Don Quijote) cada día de la semana y al llegar al sábado, menciona "Duelos y Quebrantos", tal y como puede verse indicaba lo muy "cristiano" que comía, ya que la mayoría de estos ingredientes procedentes de la carne de cerdo, eran no halal (haram) o sea prohibidos, según el Corán 2:173 1 dice "Se os prohíbe comer la carne del animal que haya muerto de muerte natural, la sangre, la carne de cerdo y la del animal que se sacrifique en nombre de otro que Allah", ni kosher para los judíos, que es una palabra que deriva del hebreo Kashrut que significa “puro”.
También Calderón de la Barca en un manuscrito titulado "Mojiganga del pésame", aparece una mujer que quiere consolar a una amiga y le dice "Para una viuda cuitada, triste, mísera viuda, huevos y torreznos bastan, que son duelos y quebrantos"
Paso a paso
- 1
De un buen pan de pueblo cortamos dos rebanadas, una por ración y las ponemos a tostar, cuando lo hayamos conseguido las sacamos y reservamos
- 2
Cortamos la panceta en lonchas no muy gruesas ni grandes y las ponemos a dorar a fuego bajo para que se vayan haciendo despacio y apenas sin aceite, una vez doradas las sacamos y depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso.
- 3
Batimos los huevos y reservamos, agregamos el aceite que ha soltado la panceta y lo integramos en el batido
- 4
En la misma sartén repetimos operación con el jamón
- 5
Por último también con el chorizo que hemos cortado en rodajas no muy gruesas, no hemos añadido aceite
- 6
Sólo nos resta echar el huevo y remover constantemente hasta que haya cuajado, a la mitad, echamos los fiambres y los integramos, una vez listo lo depositamos sobre la tostada de cada ración, espolvoreamos con un poco de perejil picado y acompañamos de unos tomatitos cherry,s
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