Sèpia al ajillo en base de parmentier de trigueros

Name: Sèpia al ajillo en base de parmentier de trigueros
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 sepia; 1 patata; 100 gr espárragos trigueros; 1/2 vaso vino blanco; 60 gr mantequilla; 2 cucharadas aceite; 2 ajos; 3 ramas perejil; Sal y pimienta

jordivivero Ya 70.000 Visitas.. Gracias @jordivivero

Tossa De Mar

Sèpia al ajillo en base de parmentier de trigueros

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Ingredientes

20 min

2 raciones

1sepia
1patata
100 grespárragos trigueros
1/2 vasovino blanco
60 grmantequilla
2 cucharadasaceite
2ajos
3 ramasperejil
Sal y pimienta

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Paso a paso

20 min

1

Cortamos la sepia en tiras y le hacemos unos cortes superficiales en rombo, añadimos el ajo y perejil picado... Salpimentamos y mezclamos todo con 2 cucharadas de aceite, reservamos
2

En una olla mediana, hervimos los espárragos y la patata cortada en trozos 10-12 min con el agua previamente salada
3

Reservamos sin agua y añadimos sal y pimienta con la mantequilla clarificado, pasamos por la turmix hasta conseguir un puré.
4

En una sarten incorporamos la sepia y cocinamos hasta que pierda el agua en ese momento añadiremos el vino y reducimos.
5

Cuando evapore el vino rectificamos de sal y montamos el plato con la parmentier como base... A comer