Cortamos las berenjenas por la mitad, les hacemos unos cortes dentro, echamos un poco aceite y metemos en el horno durante 40 min más o menod hasta que empiecen a coger color. Mientras picamos las verduras (cebolla, ajo, zanahoria, pimiento, jalapeño). Yo usé un triturador de verduras para que quedaran bien picadas. Sofreír todo en la sartén, hasta que empiecen a coger color. Echar los champiñones, previamente lavados y cortados en trozos pequeños(yo también usé el triturador de verduras).

Una vez que estén hechos los champiñones, añadimos el atún. Dejar hacer durante unos minutos. Echar sal al gusto. Añadimos la salsa de tomate y removemos. Bajamos el fuego para que se siga haciendo poquito a poco y dejamos reposar.

Cuando estén las berenjenas, sacamos del horno y vaciamos la carne con la ayuda de una cuchara. añadimos a nuestro relleno y mezclamos bien. Rellenamos nuestras berenjenas, ponemos queso rallado al gusto por encima, un podo orégano y al horno hasta que se derrita, y listo para comeer 😊