Ponemos una cazuela al fuego con la zanahoria, la cebolla, el puerro, el laurel, unos granos de pimienta negra y dos litros de agua. Dejamos que rompa a hervir y agregamos una cucharada de sal y dejamos a fuego alto 15 minutos. Pasado ese tiempo retiramos las verduras y las hojas de laurel.

En el agua donde hemos cocinado las verduras agregamos el cuco y dejamos cocer a fuego medio-alto unos 20 minutos. Retiramos de la cazuela y dejamos templar para desmenuzarlo y quitarle las espinas sin quemarnos. Ponemos a precalentar el horno con calor arriba y abajo a 180 grados.

En el vaso de la batidora echamos los huevos, una pizca de sal, el tomate frito, la nata líquida, el cuco desmenuzado y los pimientos del piquillo sin semillas.

Trituramos todo bien para que se integren todos los ingredientes y vertemos la mezcla en el molde. Ese molde lo vamos a meter en otro recipiente apto para horno y que llenaremos hasta la mitad de agua. Lo llevamos al horno y dejamos que se haga unos 40-45 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Ya tenemos nuestro pudin preparado. En casa lo tomamos untado en un biscotte y con un poquito de mayonesa, pero eso ya como más os guste. Espero que os guste!!