Croquetas caseras y cremosas de morcilla de Ronda
La morcilla? de Ronda (Málaga) 😂
La croqueta? Como plato, es un producto que no viene de España. En realidad su origen es francés.
No fue hasta 1817 cuando el cocinero Antoine Cámere le sirvió en una cena para el archiduque de Rusia unas croquettes a la royale.
La receta? De mi abuela 😍
Croquetas caseras y cremosas de morcilla de Ronda
La morcilla? de Ronda (Málaga) 😂
La croqueta? Como plato, es un producto que no viene de España. En realidad su origen es francés.
No fue hasta 1817 cuando el cocinero Antoine Cámere le sirvió en una cena para el archiduque de Rusia unas croquettes a la royale.
La receta? De mi abuela 😍
Paso a paso
- 1
Pochamos la cebolla picada en un poco de aceite a fuego lento sin que llegue a dorar y la reservaremos.
- 2
Poniendo mantequilla en una sartén, comenzaremos a hacer un roux.
Añadimos la morcilla ya picada y la cebolla.
- 3
Cuando la morcilla haya soltado su grasa ponemos la harina y la dejamos dorar.
Añadimos el caldo y ligamos todo sin dejar de remover.
- 4
Para removerlo todo, usaremos una cuchara de madera para que todo quede bien homogéneo.
Este proceso es entretenido pero al hacerlo así nos aseguramos de que nuestra bechamel o pasta de croquetas no tendrá ni un solo grumo y quedará cremosa y fina. - 5
Una vez tengamos todo bien mezclado comenzamos a añadir la leche.
Yo suelo hacerlo a ojo, añadiendo poco a poco la leche y dejando que sea absorbida por la masa, añadiendo otro poco a continuación.
Cuando veo que tarda en tomar la leche y queda un poco de líquido por la sartén, dejo de añadir leche y sigo removiendo la que haya, hasta que todo se integra en una masa cremosa.
- 6
Probamos de sal y especiamos. Mezclamos todo bien y dejamos reposar extendido en una bandeja hasta que enfríe.
- 7
Una vez la masa de croquetas esté bien refrigerada, tomar pequeñas porciones para darle forma de croqueta.
Sumergir la croqueta en huevo batido y seguidamente en pan rallado para conseguir al freír un rebozado crujiente.
- 8
Freír las croquetas en aceite muy caliente asegurándose de que las croquetas queden completamente sumergidas en el aceite para que la fritura sea lo más uniforme posible.
- 9
Cambiando la morcilla por cualquier otro ingrediente (por ejemplo, por chorizo) se puede utilizar la receta para diversas y riquísimas variantes.
- 10
Que aproveche !!
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