Cortar las berenjenas por la mitad y hacer cortes transversales, untar con un poco de aceite, un poco de sal y pimienta, poner al horno por 20 minutos (idealmente con grill)

Esperar enfríen las berenjenas (para poder tomarlas) luego sacar la cáscara y poner trozada en la procesadora, hasta obtener una textura media.. casi como carne molida

Agregar dos huevos y el cebollín picado (opcional) revolver y poner sobre el sartén caliente, yo lo hago con una cuchara y le doy la forma en el sartén.. para no usar harinas. Tres minutos por lado.