Mondongo a la Culona
Platillo Afroantillano Panameño exquisito y muy buscado. Un clasico en fondas y fiestas. Se puede compañar con arroz, papas, yucas, purés o con galletas saladas. El nombre viene de que las cocineras afroantillanas son conocidas por los exquisitos platillos y... por su gran "back side" ;De
Mondongo a la Culona
Platillo Afroantillano Panameño exquisito y muy buscado. Un clasico en fondas y fiestas. Se puede compañar con arroz, papas, yucas, purés o con galletas saladas. El nombre viene de que las cocineras afroantillanas son conocidas por los exquisitos platillos y... por su gran "back side" ;De
Paso a paso
- 1
Limpiamos muy bien el mondongo, se retira el pellejo y se resrriega con limón. Hervir con sal y ajo hasta que esté suave.
- 2
En otra olla, hervir los rabitos con dos cambios de agua para que suelte la sal.
- 3
Picamos en trozos: Tomates, Zanahoria, Pimentón Verde, Cebolla y Chorizos.
- 4
En una olla, con una cucharada de aceite sofreír los vegetales y añadir rabitos y mondongo.
- 5
Añadimos agua hasta cubir. Agrega pizca de sal, pimienta, achiote y la pastita de tomate.
- 6
Cuando la zanahoria comience a estar suave, añadir los guisantes dulces. Para un toque más Panameño, 5 minutos antes de apagar, agrega una oja de cilantro y retirar al servir
- 7
Aquí lo que demora es ablandar el mondongo aparte y desalar los rabitos. Rabito: Cuando los pones en el agua y esta queda blanca, se vuelve a cambiar y se repite la operación. Esto puede tomar unos 45 minutos, los mondongos demoran, así que si pueden usar una olla de presión, mucho mejor. Cuando ya tenemos esto en la olla con los vegetales, y el agua, solo debemos esperar a que los sabores se fundan. Puede tomar unos 35 minutos.
- 8
Los vegetales se han ablandado y el agua reducido! Es hora de apagar y servir.
- 9
Aquí la presentación. Agregue unos panes de ajo. ¡Buen provecho!
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