Paso a paso
- 1
Procesar la almendra molida y el azúcar glass hasta que quede un polvo súper fino. Cernir y reservar.
- 2
Hacer un jarabe bola suave con el azúcar blanca y el agua, sin meter algún utensilio, ya que el jarabe se puede cristalizar. Cuando esté hirviendo o tenga burbujas en toda la superficie, empezar a montar la mitad de las claras.
- 3
Cuando puedas formas bolitas con el jarabe significa que está listo, esto lo harás tomando un poco de jarabe, agregarlo a un vaso con agua y sacarlo con cuidado. Agregar este jarabe directamente a las claras y seguir batiendo hasta que el merengue esté listo.
- 4
Con el restante de las claras mezclar con los polvos hasta formar una pasta.
- 5
Incorporar envolventemente la pasta al merengue italiano.
- 6
Verter en una manga con duya lisa y formar círculos sobre un tapete o papel estrella. Hornear a 150°C durante 15 minutos.
- 7
Dejarlos enfriar y rellenar.
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