Lavar los pimientos, abrirlos, despepitarlos y sacarles todas las semillas. Cortar luego todos los pimientos en cuadrados de 2, 5x2, 5 cm. Cortar ambas puntas de la cebolla y pelarla. Cortarla en 8vos. Separar todas las capas (esto nos dejarán trozos de cebollas cuadrados de 2 a 2, 5 cm de lado.). Pelar dos dientes de ajo, partirlos a la mitad, sacar su raíz o fibra central y picarlo finamente (cubitos de 2 mm o 3 mm de lado). Reservar.

Cortar el pollo en cubos (3x3x3cm). Colocar en un bowl los dos huevos y batir un poco solo para integrar la clara con la yema. Agregar el pollo en cubos. Agregar 1 y media cucharita de sal fina (al ras). Luego agregar las 2 cucharadas salsa de soja y las 2 cucharadas vinagre de arroz. Integrar todo.

Para preparar la salsa vamos a poner en una ollita 300 ml de agua, 60 g de kétchup, 30 gramos de azúcar moreno, 4 cucharadas soperas de salsa de soja, 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz. Todo esto lo hacemos a fuego medio o alto removiendo con bastante frecuencia. Cuando la salsa se ha reducido o espesado (al pasar la espátula por el fondo, vemos el fondo) la sacamos del fuego. Reservamos.

En una sartén colocar aceite de girasol suficiente para freír los cubos de pollo ya macerados. Puede ser hecho en el wok también en vez de una sartén. Como es mejor que el aceite no se enfríe, yo frito los cubos de pollo en tandas de pocos cubos en una sartén mediana. Retirar los cubos del aceite, escurrirlos y ponerlos sobre papel absorbente.

Colocar el wok a fuego fuerte y agregar 6 cucharadas de aceite de girasol (puede ser el mismo aceite que usaste para freír el pollo). Incorporar el ajo picado y luego de 5 segundo (recordar que el ajo se quema rápidamente) incorporar los pimientos cortados y la cebolla cortada. Agregar dos cucharadas de sal al ras (tamaño café). Cocinar todo hasta que las verduras tomen color (la cebolla ligeramente dorada).

Agregar al wok la salsa que hemos preparado y tenemos reservada. Luego agregar las 2 cucharadas Maicena pero hacerlo disolviéndolas previamente en medio pocillo de agua. Remover frecuentemente y la salsa irá espesando. Luego de unos dos minutos agregar los cubos de pollo frito y remover unos dos o tres minutos más para que todo se integre y caliente. Luego de eso ya está listo para servir.