Raviolis de carne con salsa boloña

Name: Raviolis de carne con salsa boloña
Yield: 12 raciones
Cuisine: venezolanas
Ingredients: 1,5 kilos pulpa negra magra troceada; 1 cebolla grande; 1 zanahoria grande; 300 grms queso parmesano/pecorino; 1 pepa de nuez moscada; 3 kilos harina de trigo todo uso; 1 cucharadita sal; 10 huevos; 1 y 1/2 taza de agua; 1,5 kilos pulpa negra magra molida; 1 cebolla; 1 tallo ajo porro; 4 tallos cebollín; 1,5 pimentón; 5 ají dulce; 800 ml pasta de tomate; 6 clavos de olor; 2 hojas laurel; 2 cubitos pollo; 1 cucharada ajo en polvo; 1/2 cucharada pimienta en polvo

Jenny_Ccs @jenny_ccs

Caracas - Venezuela

Raviolis de carne con salsa boloña

Guardada

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Ingredientes

2 días

12 raciones

Para el relleno de carne
1,5 kilospulpa negra magra troceada
1cebolla grande
1zanahoria grande
300 grmsqueso parmesano/pecorino
1pepa de nuez moscada
Para la masa
3 kilosharina de trigo todo uso
1 cucharaditasal
10huevos
1y 1/2 taza de agua
Para la salsa
1,5 kilospulpa negra magra molida
1cebolla
1 talloajo porro
4 talloscebollín
1,5pimentón
5ají dulce
800 mlpasta de tomate
6clavos de olor
2 hojaslaurel
2 cubitospollo
1 cucharadaajo en polvo
1/2 cucharadapimienta en polvo

Guardada

Paso a paso

2 días

1

Para el relleno: La pulpa negra, la cebolla y la zanahoria todo troceado grande se echa en una olla con tapa, sin más nada, ni líquido ni grasas. Y se pone a cocinar a fuego bajo.... cuando haya hecho su propio líquido, agregar los 2 cubitos de pollo y mover suficientemente para que homogenice. Cocinar hasta que reduzca el líquido a una tercera parte. Reservar de un día para otro en nevera para que enfríe
2

De la nevera directo a moler. Agregar el queso rallado y la nuez moscada rallada, y amasar hasta integrar. De nuevo a la nevera de un día para otro para que seque.
3

Para la salsa: Sofreír cebolla, ajo porro y cebollín. Agregar pimentón y ajíes. Agregar poco a poco la carne molida y que vaya perdiendo el color rojo. Agregar la pasta de tomate y un poco más de esa cantidad en agua. Agregar laurel, clavos de olor, cubitos, y dejar a fuego lento cocinar por 2 horas. Ajustar sal al gusto.
4

Para la masa: En un bol grande, hacer un volcán con 1 kilo de harina, los huevos, la sal y el agua. Mezclar espolvoreando un poco más de harina hasta que deje de pegarse a las manos. En paralelo, espolvorear el molde de los raviolis y la mesa donde se van a hacer las bolitas del relleno.
5

Nosotros amasamos por fracción pequeña (como la palma de la mano) con máquina, hasta que queda la tira en la medida de 1, 5 de grosor para la base y la tapa. Ponemos en el molde, rellenamos, aplanamos con rodillo y desmoldamos en una mesa con mantel de tela para que sequen de un día a otro.
6

Trucos: mucha harina, arriba, abajo, en la masa para que se seque, paciencia y salivita!
7

Dejar secar 1 noche en la mesa cubiertos con un trapo. Si ya secó, voltear y dejar secar unas 6 horas más. Recoger en bolsas plásticas a razón de 1 y 1/2 bandejas por persona tragona, y a la nevera hasta que se vayan a consumir.
8

FINALMENTE: ir calentando la salsa según la cantidad de raviolis a cocinar... hervir abundante agua con 2 cucharas de sal. Sacar los raviolis del congelador, pasar por colador para quitar el exceso de harina y echar al agua hirviendo. Remover constantemente. Probar para confirmar que están listos (suelen estar listos antes que la pasta comercial)... al estar a su gusto de suavidad, colar, servir con salsa y queso parmesano.