Codornices estofadas
“Guisos” ancestrales que pasan de generación en generación y que es una pena que se pierdan. Son joyas de la gastronomía castellana.
Igualmente se pueden hacer las perdices; que también a partir de esta base se hacen las judías blancas o judiones de la Granja con codornices o perdices.
A la plancha, partidas por la mitad, están exquisitas...como veis, son muy versátiles.
Si a este guiso se le suprime las zanahorias, se añaden unas bolitas de pimienta y se les pone vinagre, las tendríamos en escabeche y nos durarían mucho más (cuanto más días pasen, más ricas están al tener cogido el guiso).
Codornices estofadas
“Guisos” ancestrales que pasan de generación en generación y que es una pena que se pierdan. Son joyas de la gastronomía castellana.
Igualmente se pueden hacer las perdices; que también a partir de esta base se hacen las judías blancas o judiones de la Granja con codornices o perdices.
A la plancha, partidas por la mitad, están exquisitas...como veis, son muy versátiles.
Si a este guiso se le suprime las zanahorias, se añaden unas bolitas de pimienta y se les pone vinagre, las tendríamos en escabeche y nos durarían mucho más (cuanto más días pasen, más ricas están al tener cogido el guiso).
Paso a paso
- 1
Limpiar las codornices enteras quitándoles los restos de plumas que puedan tener pasándola por el fuego o un soplete. Salpimentarlas.
Poner el aceite en una cazuela y cuando esté caliente dorarlas bien.
Partir la cebolla en trozos y los ajos sin pelar haciéndolos una raja en el lateral y echar a la cazuela junto con el laurel. Rehogarlo todo junto.
- 2
Cuando esté todo bien pochado, echar el chorreón de vino y dejar cocer para que se evapore el alcohol.
A continuación cubrirlas con agua, añadir la pastilla de caldo y poner a punto de sal.
Dejar cocer hasta que estén hechas.
- 3
Espero que os guste!!!
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