Pollo con frijoles y verduras

Name: Pollo con frijoles y verduras
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 pechuga de pollo; 1 lata frijoles o 1 bote de alubias rojas; 2 cebollas o 1 grande; 1 pimiento rojo; 2 ajos; 2 tomates maduros; Cilantro; Queso feta (opcional)

Juliana @juliana

Villanueva de La Torre

Esta receta es muy fácil, rápida y muy Rica. Sirve como relleno para unas fajitas, para completar un arroz o una pasta (de lentejas por ejemplo) o como en mi caso para rellenar una arepa (mi siguiente receta), la he dividido porque creo que esta receta sirve de inspiración para muchas otras y así resulta más fácil encontrarla.
#ComidaDeAprovechamiento
#mineveraporcolores

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Ingredientes

40 minutos

4 raciones

1pechuga de pollo
1 latafrijoles o 1 bote de alubias rojas
2cebollas o 1 grande
1pimiento rojo
2ajos
2tomates maduros
Cilantro
Queso feta (opcional)

Paso a paso

40 minutos

1

Picar las cebollas y saltearlas en una sartén con un poco de aove, agregar el pimiento troceado y los ajos.
2

Seguir salteando, mientras tanto picar el pollo en trozos y salpimentarlo, picar también la mitad del cilantro muy fino.
3

Apartar un poco la verdura y agregar el pollo y saltearlo, luego mezclarlo todo y agregar el cilantro picado.
4

Seguir salteando las verduras a fuego medio y mientras tanto picar el tomate y agregarlo a la sartén, salpimentar y agregar especies a gusto (yo he usado comino, pimentón dulce y un poco de cúrcuma) pasado dos minutos agregar los frijoles y mezclar todo y dejar un par de minutos más hasta que se integren todos los sabores.
5

Agregar entonces el resto del cilantro picado y (de manera opcional) un poco de queso feta desmigajado por encima.