El tiempo de cocción de esta receta se puede reducir mucho utilizando una olla exprés, pero yo opte en realizarla a la vieja usanza, en una sartén con tapa.

Comenzamos colocando un generoso chorro de aceite en la sartén y lo calentamos.

Cubrimos con agua la carne, bajamos el fuego a 1/3 de su potencia, añadimos el orégano y la albahaca, tapamos, pero dejando la tapadera mal puesta, para que se pueda evaporar el líquido sin mancharnos la vitrocerámica (o el fuego que utilicéis).

Cada media hora, le damos una vuelta y rectificamos sabores.

En la primera vuelta, al ver que quedaba salado y aceitoso, opte por añadirle una lata de tomate triturado y dos cucharadas de azúcar.

Seguimos cocinándolo hasta que se evaporen los líquidos, dándole una vuelta cada 30 minutos.

Repartir todas las costillas y los daditos de tocino en dos platos, añadiendo la salsa que deseéis.

La salsa sobrante se guarda en dos táper, para futuras recetas.

Al día siguiente usé uno de los táper para hacer cuatro trocitos de merluza, previamente enharinados y dorados en aceite.