Lo vamos a preparar como si de una tortilla normal se tratara: pelamos y troceamos la patata en cuadrados muy pequeños, igual la cebolla y el ajo y lo freímos en una sartén, dejando que se quede bien pochado. Cuando esté hecho, incorporamos la sobrasada desmenuzada y removemos, lo sacamos de la sartén, lo dejamos en un escurridor y esperamos que pierdacalor. Probamos por si necesita sal, no habíamos puesto hasta probarlo con la sobrasada.

Mientras tanto lavamos los pimientos, cortamos el rabito, retiramos con cuidado las semillas y los secamos.

Cuando todos los pimientos estén rellenos los freímos a fuego medio, dándoles la vuelta por todos lados. Dejamos que suelten el exceso de aceite dejándolos sobre papel de cocina.