Lubina con ali-oli de anchoas y almendras
#cocinademercado
La lubina como pescado blanco, tiene bajo contenido en grasa, nos aporta aminoácidos esenciales beneficiosos para el organismo.
Lubina con ali-oli de anchoas y almendras
#cocinademercado
La lubina como pescado blanco, tiene bajo contenido en grasa, nos aporta aminoácidos esenciales beneficiosos para el organismo.
Paso a paso
- 1
Al comprar la lubina le pedimos al pescadero que la abra por la mitad le quite la cabeza y la espina central (nos lo llevamos para hacer fumet cuando nos haga falta)
- 2
En una sartén ponemos una pizca de aceite, y hacemos la lubina por ambas caras con unas gotitas de limón
- 3
Se prepara un alioli con almendras, perejil picado, un diente de ajo, y las anchoas. Se machaca todo en el mortero y después le añadimos el aceite de las anchoas.
- 4
Este ali-oli lo echamos encima de la lubina
- 5
Para acompañar este pescado se prepara un rollito de berenjena rellena de patata
- 6
Lavamos la berenjena, la pelamos, y la loncheamos finamente, para hacer a la plancha con unas gotas de aceite
- 7
Las reservamos en un plato mientras preparamos su relleno
- 8
Cocemos unas patatas con piel y sal, después de cocidas quitamos la piel y con un tenedor las estrujamos
- 9
Añadimos a las patatas, anchoas cortadas en trocitos, perejil muy picado, y un poquito de aceite de las anchoas
- 10
Ponemos esta mezcla encima de cada loncha de berenjena, y echamos encima una pizca de pimentón
- 11
Con mucho cuidado se hacen rollitos y se sirven a los lados de la lubina.
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