Caneló de carbassó de brandada de bacallà
Per a 4 persones
Paso a paso
- 1
Mise-en-place
- 2
Tallem a lamines l'all i a tires gordes el bacallà (prèviament des salat)
- 3
En abundant oli posem a dorar els alls i seguidament posem uns segons el bacallà. Com si de un escaldat es tractes. I separem els solids de l'oli
- 4
Amb el bacallà, l'oli i l'ajuda de la nata realitzem una emulsió com si es tractes d'una maionesa, i seguidamnet ho deixem a la nevera un parell d'hores
- 5
Amb una mandolina o similar tallem les lamines de carbassó.
- 6
I ho escaldem. Important posar abundant sal en l'aigua de escaldat i en la de refredament.
- 7
Extenem les lamines i les igualem
- 8
Amb l'ajut de una maniga pastissera posem la brandada i ho enrotllem
- 9
Per decorar posem un pa a torra i saltejem la ceba tendre amb la mel i el vinagre
- 10
També per donar un toc acid tallem uns daus de poma
- 11
Emplatem
- 12
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Arnau Sanroque le encantará ver cómo quedó.
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Pedro Jurado -
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