Chucrut o repollo fermentado
Hoy es una receta muy sencilla aunque lleva mucho tiempo su elaboración
Chucrut o repollo fermentado
Hoy es una receta muy sencilla aunque lleva mucho tiempo su elaboración
Paso a paso
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En mi caso he usado medio repollo y le he quitado el tronco central y las hojas de fuera antes de trocearlo
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Una vez troceado tenemos que pesarlo y necesitamos saber el peso exacto es muy importante pues tenemos que añadir el 2% de sal a su peso en mi caso ha sido 650 gramos
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En un cacharro amplio mezclamos la sal con el repollo y lo vamos estrujando durante un par de minutos dejándolo reposar media hora y repitiendo la operación hora y media más tarde dejándolo tapado con un trapo
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Pasado ese tiempo habrá soltado el agua y lo metemos apretándolo en un bote para conservas añadiendo también el agua que ha soltado y procurando que quede todo bien cubierto si vemos que no hay suficiente agua le tendremos más tiempo y volveremos a apretar el repollo
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Para que todo el repollo picado quede debajo del líquido podemos usar unas hojas que hayamos quitado cerramos bien el envase que debe de estar esterilizado y lo metemos en un armario a oscuras entre cuatro y ocho semanas
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Yo la he tenido cinco semanas y para ser la primera vez me ha quedado muy rico
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Puede acompañar a carnes y pescados y se conserva hasta seis meses en la nevera una vez abierto no es necesario cocinar
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Que aproveche
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