Separar las yemas de las claras. Montamos las claras con una pizca de sal, cuando estén semimontadas, añadimos la mitad del azúcar y las montamos hasta que levantes las varillas y formes picos. reservar.

Batir las yemas con el resto del azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanquecina.

Añadimos la leche, la canela y la ralladura del limón.

Seguir batiendo y añadir el aceite en forma de hilo.

Tamizar la harina y la integramos, integramos también las claras con movimientos envolventes.