Tagliatelle alla carbonara
Típico plato de pasta italiano, con su salsa carbonara de verdad, solo huevo y parmesano, nada de nata y con buena materia prima como es el guancciale, nada de bacon.
Tagliatelle alla carbonara
Típico plato de pasta italiano, con su salsa carbonara de verdad, solo huevo y parmesano, nada de nata y con buena materia prima como es el guancciale, nada de bacon.
Paso a paso
- 1
Ponemos a cocer 2L de agua
- 2
Mientras tanto, cascamos un huevo y 3 separamos las yemas de otros 3 huevos, en mi caso tenía huevos talla M, si son de la L, con 2 sobraría. Batimos hasta que esté todo integrado
- 3
Rallamos el parmesano y lo incorporamos al huevo. Ponemos un poco de sal y pimienta recién molida. Seguimos batiendo hasta que que quede todo hecho una pasta
- 4
En una sartén sin aceite ponemos el guancciale y ponemos a fuego medio fuerte hasta que se cocine y dore, suelte toda la grasa y esté casi casi crujiente. Separamos y reservamos
- 5
Añadimos el aceite del guancciale y lo incorporamos a la mezcla de huevo y queso y seguimos removiendo para que no se cuaje el huevo
- 6
Cuando la pasta se acabe de cocer, en la misma sarten donde hemos cocinado el guancciale, vertemos la pasta escurrida directamente del cazo y añadimos 1 o 2 cazos del propio agua de la cocción para que no se pegue y queme la pasta. Si la sarten no está todavía caliente la calentamos un poco
- 7
Con el fuego apagado, añadimos la salsa a la sartén con la pasta y removemos para que se integre bien. Importante, el la sartén sobre el fogón pero que esté apagado, para que se haga con el calor residual. Añadimos el guancciale y volvemos a remover
- 8
Servimos y rallamos un poco más de parmesano por encima. Solo queda disfrutar
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