En un tazón grande, combine la harina para pan, harina integral, azúcar, levadura seca y agua.

Comienza a mezclar a mano hasta formar una masa. Justo antes de colocarlo en la mesa de trabajo, añade 10 ml de aceite de oliva y la sal. Amasar brevemente para distribuir.

Amasar la masa en tu banco de trabajo durante 8-10 minutos, hasta lograr una textura suave. Vuelva a colocar la masa en el recipiente, cubra y refrigere durante 48 horas para su fermentación.

3 horas antes de que estés listo para hornear, retira la masa de la heladera. Divida en porciones de 260 g y forme bolas apretadas. Colócalos en una bandeja engrasada con tapa. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 2-3 horas.

Precalienta tu horno a 400°C al menos un hora antes para calentarlo adecuadamente. Nota: Las pizzas estilo Nueva York se hornean a una temperatura más baja que Pizzas al estilo napolitano, con algunas tiendas horneando en temperaturas tan bajas como 330°C jueguen y vean que funciona mejor para usted.

Estire la masa para que se ajuste a la pala de pizza o a la superficie para hornear. Cubra con la salsa de tomate, la mozzarella baja en humedad y el queso parmesano. Hornee de 3 a 5 minutos, con el objetivo de obtener un fondo crujiente y una cobertura de queso dorada.