Sándwich Mallorquín de Sobrasada con Miel y Piñones
En todo Baleares y en concreto en Mallorca, la Sobrasada es doctrina, se clasifican según el tamaño del intestino o tripa que la contiene, cuanto más delgada, antes debemos consumirla, los tipos son:
𝐋𝐨𝐧𝐠𝐚𝐧𝐢𝐳𝐚, que es embutida en intestino delgado, es la más fina de todos los tipos, es larga y estrecha y se consume antes que el resto. La 𝐒𝐞𝐦𝐢𝐫𝐢𝐳𝐚𝐝𝐚 𝐲 𝐑𝐢𝐳𝐚𝐝𝐚, para la primera se usan las partes más finas del intestino grueso y para la rizada las más gruesas, son las más comunes. La 𝐁𝐮𝐟𝐞𝐭𝐚, embutida en vejiga urinaria. La 𝐏ò𝐥𝐭𝐫𝐮 está hecha con el ciego del intestino grueso, su peso está entre 2 y 4kg. La 𝐂𝐮𝐥𝐚𝐧𝐚, tiene forma curva, se hace con el extremo del intestino grueso y pesa entre 2 y 3kg. La 𝐁𝐢𝐬𝐛𝐞 es gigante y pesa entre 4 y 30kg. y se suele comer después del verano cuando ya está curada.
A todas ellas, les une que la curación es por capas, la exterior está más curada y seca y la interior menos curada y más cruda de este modo se adapta a todos los gustos.
Sándwich Mallorquín de Sobrasada con Miel y Piñones
En todo Baleares y en concreto en Mallorca, la Sobrasada es doctrina, se clasifican según el tamaño del intestino o tripa que la contiene, cuanto más delgada, antes debemos consumirla, los tipos son:
𝐋𝐨𝐧𝐠𝐚𝐧𝐢𝐳𝐚, que es embutida en intestino delgado, es la más fina de todos los tipos, es larga y estrecha y se consume antes que el resto. La 𝐒𝐞𝐦𝐢𝐫𝐢𝐳𝐚𝐝𝐚 𝐲 𝐑𝐢𝐳𝐚𝐝𝐚, para la primera se usan las partes más finas del intestino grueso y para la rizada las más gruesas, son las más comunes. La 𝐁𝐮𝐟𝐞𝐭𝐚, embutida en vejiga urinaria. La 𝐏ò𝐥𝐭𝐫𝐮 está hecha con el ciego del intestino grueso, su peso está entre 2 y 4kg. La 𝐂𝐮𝐥𝐚𝐧𝐚, tiene forma curva, se hace con el extremo del intestino grueso y pesa entre 2 y 3kg. La 𝐁𝐢𝐬𝐛𝐞 es gigante y pesa entre 4 y 30kg. y se suele comer después del verano cuando ya está curada.
A todas ellas, les une que la curación es por capas, la exterior está más curada y seca y la interior menos curada y más cruda de este modo se adapta a todos los gustos.
Paso a paso
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Me gustaría explicar que el "Funoll Marí" (hinojo marino) encurtido, abre el apetito y facilita la digestión y es diurética, concretamente en Mallorca se sirven junto a los "Para amb oli", típicas tostadas de la Isla hechas con pan payés, tomate de "penjar" (ramallet), se rellena con embutidos típicos de la Isla y se acompaña con las típicas "olivas trencades" (aceitunas partidas Mallorquinas), alcaparras y guindillas picantes.
Dejo el enlace por si alguien desea ilustrarse algo más.
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Volvamos a lo que vamos que es nuestro sándwich, nosotros vamos a utilizar pan de molde, en este caso era integral el que empleé, untamos cada rebanada por una sola cara que será la exterior, ponemos una de ellas en una sartén, colocamos las dos lonchas de queso por encima, por supuesto, la untada boca abajo, dejamos que se vaya dorando
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La otra rebanada la untamos con la mantequilla, la regamos con miel y espolvoreamos unos piñones al gusto
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La colocamos sobre el queso de la rebanada que tenemos al calor y si lo consideramos, le damos la vuelta para que se dore la segunda cara con mantequilla, recomiendo calor bajo así se fundirá el interior del sándwich, si es preciso dar un par de vueltas más no hay problema, cuando lo tengamos a nuestro gusto, lo retiramos de la sartén
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Cada uno puede servirlo como considere, yo lo hice a rectángulos, me resulta cómodo de degustar y es atractivo a la vista, ponemos nuestra guarnición y ya podemos dar buena cuenta de Mallorca, o eso nos parecerá, una delicia con el queso y la sobrasada fundida con un punto dulce de la miel y el crujiente de los piñones, uffffff repetiré.
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