Pulpo sous vide
Alejandro Alvarez Iglesias @alejandroalv1605
Para mí la mejor forma por los resultados del producto en textura y sabor .
Pulpo sous vide
Para mí la mejor forma por los resultados del producto en textura y sabor .
Paso a paso
- 1
En este caso el pulpo pesaba 2, 5 kg, lo congelo antes para así romper fibras del pulpo y no quede duro. Después de unos días de congelación lo saco y descongelo antes de partirlo.
- 2
Separo los tentáculos de la cabeza y quito la parte de los ojos. Voy envasando al vacío en bolsas de vacío de 2 en dos los tentáculos.
- 3
Precaliento el Roner a 77 grados. Cuando esté incorporo las bolsas de vacío con el pulpo y se hace en 5 horas.
- 4
Una vez acabado se puede consumir directamente o se podría congelar para comer en otra ocasión.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Alejandro Alvarez Iglesias le encantará ver cómo quedó.
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