Ensalada de boniato confitado, pesto y burrata
Esta receta la saqué de un restaurante, probé lo rica que estaba y intenté adaptarla para poder hacerla en casa.
Ensalada de boniato confitado, pesto y burrata
Esta receta la saqué de un restaurante, probé lo rica que estaba y intenté adaptarla para poder hacerla en casa.
Paso a paso
- 1
Precalentar el horno a 170 grados.
- 2
Lavar, cortar un boniato en dos. En una bandeja con papel de aluminio cubrir el boniato por encima. Añadir la miel sobre el boniato y esparcirla bien.
- 3
Hornear sobre 45 minutos o hasta que esté tierno, probar con un palillo hasta que esté bien confitado. Retirar y reservar hasta que esté frío.
- 4
Elaborar el pesto rojo. Tostar en una sartén sin aceite los piñones durante 4 minutos a fuego medio, hasta que estén ligeramente dorados. Los dejamos enfriar.
- 5
Pelar y trocear 1 diente de ajo y rallamos 25 g de queso parmesano.
- 6
En un vaso triturador, añadimos las hojas de albahaca, los piñones tostados, el diente de ajo, el queso parmesano y los 75 g de tomates secos en aceite.
- 7
Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea, añadir más aceite del bote de los tomates.
- 8
Retiramos las piel del boniato una vez esté frío. Mezclamos con un poco de pimienta al gusto.
- 9
Lavamos la rúcula y la secamos.
- 10
Servimos el purée de boniato en la base, con la burrata encima, añadimos tanto los tomates secos como la rúcula por encima. Ponemos el pesto rojo encima y por el plato. Acompañamos este plato con las piezas de pan de cristal finas.
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