Lavamos bien la alubias y ponemos a remojo min 12 h

Preparamos la verdura, pelando y troceando como queramos.

Calentamos una sartén y echamos parte de las verduras: cebolla, zanahoria y pimiento verde todo picado con sal, tapamos y dejamos 15-20 min salteando. Luego añadimos un poco de aceite y añadimos el ajo picado fino y dejamos 10 minutos más hasta que se dore.

Echamos las verduras en un vaso de batidora, batimos y echamos a la cazuela con las alubias escurridas y el resto de verduras y el resto de verduras sin picar, con agua para cortar y se cuezan despacito (mitad de potencia, cuanto más despacio se hagan más gordita queda la salsa.)

Una vez hechas, sacamos las verduras que no hemos picado, las batimos (las hojas del puerro las tiramos) y echaremos de nuevo las alubias.