Ponemos las alubias en remojo la noche anterior y las cocemos en la olla rápida: 30 minutos a fuego suave, contando desde que empieza a salir vapor. Cuando estén hechas sacamos el vapor de la olla y las escurrimos.

Mientras se hacen las alubias cocemos las judías verdes: unos 15 minutos. Una vez cocidas las escurrimos.

Cortamos la cebolla y la ponemos en el plato con los mejillones, las alubias y las judías verdes.

Cuando vayamos a comerla la aderezamos con sal, vinagre y aceite y ponemos por encima un chorrito de salsa balsámica al Pedro Ximénez. ¡¡Buen provecho!! 😀