En un bol colocamos las berenjenas cortadas en rodajas de un 1 cm más o menos, puestas sobre un colador con sal así soltaran el amargor. Durante media hora, una vez estén aclaramos bajo el grijo.

Una vez este la cebolla, añadiremos los anacardos (o nueces) previamente majados en el mortero pero sin triturar totalmente, removeremos que se haga con la cebolla.

Echaremos el perejil picado, removeremos.

Poco seguido echaremos el tomate triturado, sal, dejaremos sofreír a fuego bajo unos 15 minutos.

Colocaremos encima las rodajas de berenjena removeremos que se mezclen con el sofrito.

Añadiremos el vaso de vino, un vaso de agua(o hasta cubrir)y las 2 cucharadas de pan rallado, recogeremos. Tapamos dejamos a hervir a fuego suave durante 30 minutos aprox. Moviendiendo de vez en cuando que se impregnen las berenjenas.

Servimos, podemos acompañar con arroz hervido.