Pelamos y cortamos en rodajas las berenjenas.

Colocamos en capas las berenjenas en una olla, las salamos un poco, agregamos el vaso de agua y vinagre a gusto, tapamos y cocinamos a fuego medio/mínimo.

Pasados unos 30 minutos mas o menos ya estarán tiernas y de un color verdoso (si aun están blancas les falta unos minutos mas ), Nota: durante la cocción tenemos que ir rectificando agua y vinagre ya que nunca tiene que faltar líquido.

Una vez frías las ponemos en un colador y las guardamos toda la noche en la heladera para que escurran bien el liquido.

Al otro día armamos el escabeche: picamos el ajo bien chiquito.

En un recipiente empezamos armando el escabeche por capas, colocamos berenjenas + ajo + condimentos + aceite + vinagre, hacemos esto hasta terminar y ya estará listo nuestro escabeche de berenjenas.

Consejo: lo ideal es dejarlo tapado siempre en la heladera para que se integren bien los sabores, al otro día es conveniente revolverlo y ver sino le falta mas aceite, vinagre y sal.

Ahora si amigos... a disfrutarlo !!!!!