Ponemos la leche en un cazo y le añadimos la canela y las pieles de limón, lo ponemos al fuego medio y cuando empiece a hervir lo apartamos del fuego, tapamos el cazo y lo dejamos infusionar de 4 o 5 minutos y así tanbien se atemperara un poco.
En un bol troceamos nuestra bollería o pan del día anterior. En otro bol ponemos los huevos, la mitad del azúcar y batimos bien.

A la leche que ya estará atemperada le ponemos la otra mitad del azúcar y mezclamos bien, dejamos otros 10 minutos la leche atemperando y después la vertemos en el bol de la bollería o pan colándolo con un colador, dejamos que se ablande la bollería o el pan ayudándose con un tenedor. Ahora vertemos con cuidado y sin dejar de remover la leche con la bollería sobre el bol de los huevos y mezclamos muy bien. En un molde adecuado ( Tipo Plum-cake) untado con el caramelo liquido vertemos nuestra mezcla.

Precalentamos el horno a 180 grados con la bandeja y el agua del baño maría, introducimos nuestro pudin al baño maría con el fuego por arriba y por abajo o conveccion a 180 grados durante 20 minutos, tapamos con papel de plata nuestro pudin para que no se queme por arriba y seguimos horneando durante 50 minutos mas, comprobamos un palillo pinchando el pudin que el palillo salga seco si no le damos 5 minutos mas. Al finalizar dejamos que se enfríe e introducimos a la nevera como mínimo 2 o 3 horas o mejor de un día para otro. Desmoldamos y servimos en porciones. Probadlo os va a encantar.