La crema diplomata esta hecha a base de una crema pastelera, para ello lo primero que vamos a ser es preparar un bol con la manteca adentro y si se quiere un colador encima. En otro recipiente dejaremos el caramelo ya listo, y tendremos a mano un pedazo de papel film o un folex.

En un bol ponemos las yemas con la fécula de maíz, la mitad del azúcar y 2 cucharadas de la leche. Revolvemos bien para integrar.

En una olla colocamos la leche y el azúcar restante. Mezclamos un poco para unir y llevamos al fuego hasta que este caliente pero que no llegue a hervir.

Luego volcamos la leche caliente de a poco sobre las yemas revolviendo constantemente para atemperar las mezclas. Volvemos a poner todo en la olla y llevamos al fuego medio revolviendo constantemente. Una vez que hierva cocinamos 1 minuto más para cocer la fécula, nos tiene que quedar una pastelera algo durita, no muy líquida.

Retiramos del fuego y la pasamos por el colador si se quiere y puede (cuando queda muy sostenida se complica un poco colarla), removemos para fundir y mezclar la manteca. Retiramos 2 cucharadas y las ponemos en el bol del caramelo junto con la vainilla, batimos bien y volvemos a integrar con el resto de la crema. Debemos trabajar rápido.

Tapamos con el papel film en contacto (que toque la crema, para que no se forme costra) y la llevamos a la heladera por lo menos 2 hs hasta que este fría.

Cuando se halla enfriado la retiramos y la colocamos en un bol, la batimos con batidora eléctrica unos segundos para suavizarla. No se asusten si esta muuuuy firme después se va a ablandar con la crema de leche.

En otro bol colocamos la crema de leche y la batimos a 3/4 de punto antes de llegar al chantilly. Se la agregamos a la crema pastelera y las integramos con una espátula. Al principio cuesta un poco pero al final se integran.

La ponemos si queremos en una manga con boquilla rizada y listo para usarla.

Ojalá la hagan es muy rica y suave con ese gustito a caramelo...es ideal para decorar y rellenar ya que es muy firme...