Corta el pollo en trozos y reserva en una olla con aceite caliente. Dora la cebolla hasta que esté transparente luego agrega el ajo, el ají mirasol, los tomates, laurel y cocinar por 5 minutos. Añade el pollo y vierte el caldo y salpimenta cocine por 15 minutos.

Incorpora la quinua, la zanahoria, las alverjitas, el pimiento rectifica la sazón y deja cocinar hasta que el pollo esté cocido. Servir con yuca o papas sancochadas si deseas puedes agregar arroz blanco.

Antes de cocer la quinua lávala bien bajo el chorro de agua por 5 minutos.

Para darle un sabor especial, puedes reemplazar los tomates por media taza de salsa de tomate.

Si deseas puedes acompañar con arroz.