Cocido a mi manera
Éste cocido es un placer para casi todos los sentidos (gusto, olfato, vista) el que lo ha comido, está deseando volverlo a comer....lo avalan muchas personas :-)
Cocido a mi manera
Éste cocido es un placer para casi todos los sentidos (gusto, olfato, vista) el que lo ha comido, está deseando volverlo a comer....lo avalan muchas personas :-)
Paso a paso
- 1
Poner los garbanzos en remojo la noche anterior con agua fría, un puñadito de sal y un poco de bicarbonato. Empezamos poniendo la olla exprés tradicional al fuego con agua, cuando empiece a cocer, añadir los garbanzos escurridos, los huesos, puntas de jamón, y las carnes.....cuando vuelva a cocer ir quitando la espuma. Echar el trozo de cebolla, tomate y pimiento a cocer y añadir la pastilla de caldo.
- 2
La morcilla y tocino, envolverlos por separado en film como un caramelo haciendo un nudo a cada lado. (de ésta manera no se deshacen) pinchar el paquete de la morcilla para que suelte el sabor. Reservar junto al chorizo para ponerlo al final.
- 3
Poner a cocer el repollo en agua con sal. Para el relleno: batir los huevos, picar un ajo y perejil muy finito, añadir junto al pan rallado a los huevos (que no quede muy espeso para que queden jugosos). Freír a montones como si fuesen tortillitas, cuando estén dorados dar la vuelta y terminar de freír...incorporarlo a la olla.
- 4
En mortero, machacar unos cominos, ajo y perejil, sacar el pimiento y el tomate y majar junto a la mezcla anterior...ponerselo al cocido. Probar y poner a punto de sal (con cuidado porque los huesos y las puntas de jamón, son salados, es mejor rectificar al final)
- 5
Incorporar la morcilla, chorizo, tocino y la rama de hierbabuena (opcional). A mi me gusta poner un puñado de judías verdes dentro del cocido; antes de cerrar la olla quitar toda la grasa que hay por encima. Cerrar la olla...tenerla durante 2 horas a fuego mínimo a partir del giro de la válvula.
- 6
Cuando esté cocido el repollo, escurrir y rehogar con ajos. Pasadas las 2 horas +/-, abrir la olla, escurrir el caldo y hacer la sopa con el fideo cabellin....quitar toda la grasa que podais. Quitar el film de la morcilla y el tocino en un plato aparte para que suelte la grasa....trocear toda la carne y presentarla en una fuente junto al resto de los ingredientes.
- 7
Espero que os guste!!!
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Comentarios (16)
el cocido de mi madre no tenia espinazo salado, y que es hueso bailla ????
besos amiga