Lomos confitados de bacalao a la Gallega
Es la receta típica de Bacalao a la Gallega, aunque le he introducido una variante que me ha resultado muy interesante y ha cambiado el sabor del pescado; en la receta original el Bacalao se cuece en agua junto con las patatas, yo lo que he hecho ha sido confitarlo en el aceite que luego me servirá de salsa y francamente cambia mucho el sabor, para bien !!!, creo que merece la pena el cambio, es más laborioso pero gratificante.
Lomos confitados de bacalao a la Gallega
Es la receta típica de Bacalao a la Gallega, aunque le he introducido una variante que me ha resultado muy interesante y ha cambiado el sabor del pescado; en la receta original el Bacalao se cuece en agua junto con las patatas, yo lo que he hecho ha sido confitarlo en el aceite que luego me servirá de salsa y francamente cambia mucho el sabor, para bien !!!, creo que merece la pena el cambio, es más laborioso pero gratificante.
Paso a paso
- 1
Cortamos el lomo de bacalao por la mitad para hacer dos raciones.
- 2
Ponemos a cocer las patatas mas o menos 20 minutos o hasta que veamos que están blandas, particularmente me gustan más al dente así consigo que no se deshagan.
- 3
Laminamos los dientes de ajo, ponemos una cazuela al fuego a una temperatura baja que no hierba el aceite en ningún momento del proceso, echamos los ajos ya laminados y los dejamos 20 minutos junto con la guindilla, si nos gusta muy picante la partimos por la mitad.
- 4
Más o menos tanto los ajos como las patatas estarán listas, sacamos éstas última del fuego y dejamos que se enfríen para poder pelarlas, y añadimos al aceite los lomos de bacalao y dejamos que se confiten, más o menos unos 13 minutos, siempre la piel hacia arriba.
- 5
Una vez frías las patatas las pelamos y cortamos en rodajas un poquito anchas y las reservamos.
- 6
Una vez listo el bacalao, lo sabremos porque se separan las lascas, lo sacamos del aceite y reservamos aparte.
- 7
Apartaremos el cazo con el aceite del fuego y le echaremos el pimentón, removeremos hasta que se disuelva, (nos ayudará a ligar la salsa la gelatina que ha soltado el bacalao) y lo dejamos que cueza unos minutos.
- 8
Ponemos dos rodajas de patata en cada plato y sobre ellas el bacalao y distribuimos la salsa por el plato y por encima del bacalao y patatas, espolvoreamos un poco de perejil
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