Lavamos bien los calabacines y con una mandolina los rallamos gruesos, los reservamos aparte.

Limpiamos y pelamos las zanahorias, las rallamos también con la mandolina, reservamos. Lavamos y limpiamos la col blanca y las cebollas frescas, las cortamos en juliana fina con un cuchillo, reservamos también, pelamos los ajos y el jengibre, los troceamos en laminas finas, cortamos en laminas finas 1/2 chile, reservamos junto con los ajos y el jengibre.

Para comenzar ponemos en un Wok o sarten honda el aceite, añadimos los ajos laminados, el jengibre y el chile troceados y ponemos al fuego, sofreímos a fuego medio hasta que esten tostados.

Añadimos la cebolla fresca y continuamos salteando.

Añadimos la col blanca, continuamos...

Añadimos la zanahoria rallada....

Para continuar limpiamos y troceamos las espinacas y las incorporamos al salteado junto con el calabacín rallado anteriormente, salteamos bien.

Para finalizar nuestro salteado añadimos el vinagre, azucar y la salsa de soja, damos unas vueltas para que se integren en nuestra elaboración, ponemos a punto de sal y emplatamos como más nos guste. Buen provecho. Saludos, recordad que nuestra salud también es importante, esta es una buena manera de incorporar las verduras a nuestra alimentación, espero que os agrade tanto como a mi. Hasta pronto.