Borraja con almejas y judías cocidas
Hoy os presento un ingrediente poco habitual en mi mesa, la borraja.
La borraja es una planta que antes solo consumían los animales, sus hojas están llenas de una especie de pelos que le dan un tacto desagradable.
Se trata de una planta de origen mediterráneo muy poco conocida, curiosamente, tanto en Italia como en Francia, se sirve en restaurantes de renombre, como verdura de lujo.
Borraja con almejas y judías cocidas
Hoy os presento un ingrediente poco habitual en mi mesa, la borraja.
La borraja es una planta que antes solo consumían los animales, sus hojas están llenas de una especie de pelos que le dan un tacto desagradable.
Se trata de una planta de origen mediterráneo muy poco conocida, curiosamente, tanto en Italia como en Francia, se sirve en restaurantes de renombre, como verdura de lujo.
Paso a paso
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Cocemos al vapor la borraja hasta que esté tierna. La dejamos escurrir, guardamos sus pencas para otra receta y troceamos su parte verde.
- 2
Con las pencas realice unas tortillitas de ajo y perejil, deliciosas, para otro día, mezclando las pencas troceadas con huevo, harina, abundante ajo picado y perejil, friéndolas a cucharadas soperas en abundante aceite de girasol a fuego medio, pero este es tema de otra receta.
- 3
Ahora solo nos resta sofreír la parte verde de la borraja en aceite de oliva, añadir las judías y darle unas vueltas.
- 4
Agregamos el vaso de vino y añadimos los berberechos congelados (si son frescos mejor), salamos y esperamos que se nos abran. Servir calentitas.
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