Olla serrana
Receta muy antigua y típica de mi pueblo que se encuentra a las estribaciones de la sierra de Gredos...Casavieja, pueblo serrano, de ahí el nombre de la receta. En un principio se hacía sin carne, y poniendo una cucharada de manteca; con el tiempo, en mi familia, se fue añadiendo falda o cuello de cordero y otros ingredientes al gusto de cada uno...pero la esencia del principio se sigue manteniendo.
Es como una especie de cocido pero con judías verdes y patatas.
Olla serrana
Receta muy antigua y típica de mi pueblo que se encuentra a las estribaciones de la sierra de Gredos...Casavieja, pueblo serrano, de ahí el nombre de la receta. En un principio se hacía sin carne, y poniendo una cucharada de manteca; con el tiempo, en mi familia, se fue añadiendo falda o cuello de cordero y otros ingredientes al gusto de cada uno...pero la esencia del principio se sigue manteniendo.
Es como una especie de cocido pero con judías verdes y patatas.
Paso a paso
- 1
En olla exprés (tradicional, si es rápida, calculáis menos tiempo de cocción), poner todo en crudo, judías verdes y patatas partidas en trozos, cubrir con agua dos dedos por encima, echar la cebolla en trozos, el pimiento y el tomate enteros, la carne, la punta de jamón, dejar que vaya cociendo (la morcilla y el tocino se añaden al final antes de cerrar la olla)
- 2
Mientras tanto machacar en un mortero los cominos con un ajo y perejil; sacar el tomate y pimiento que están cociendo, majarlo con lo anterior y echarlo a la olla, éste majado es el que le da el sabor típico a ésta comida.
- 3
Añadir la morcilla y el tocino, la pastilla de caldo y la rama de hierbabuena. Probar y rectificar de sal a vuestro gusto. Cerrar la olla y tenerla 45 minutos a fuego mínimo a partir del giro de la válvula.
- 4
Últimamente hago unos rellenitos y también se lo pongo...espero que os guste!!
- 5
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