Tarta Tatin (de manzana)
La tarta Tatin es una especie de tarta de manzana hecha al revés, fruto de la casualidad o de la inventiva de las hermanas que con su apellido dieron nombre a esta receta de repostería tan extendida, una de las más afamadas de la culinaria francesa.
Para realizarla precisamos de un recipiente no muy alto, metálico, pues deberá ir primero en una fuente de calor en su base, tipo gas, vitrocerámica, inducción, etc, y después se finalizará la receta en el horno. A falta de un molde adecuado sirve una sartén con mango que resista el calor del horno. Dicho esto vamos con la tarta.
Tarta Tatin (de manzana)
La tarta Tatin es una especie de tarta de manzana hecha al revés, fruto de la casualidad o de la inventiva de las hermanas que con su apellido dieron nombre a esta receta de repostería tan extendida, una de las más afamadas de la culinaria francesa.
Para realizarla precisamos de un recipiente no muy alto, metálico, pues deberá ir primero en una fuente de calor en su base, tipo gas, vitrocerámica, inducción, etc, y después se finalizará la receta en el horno. A falta de un molde adecuado sirve una sartén con mango que resista el calor del horno. Dicho esto vamos con la tarta.
Paso a paso
- 1
Vamos a hacer el caramelo. Echamos la mantequilla y el azúcar en el molde y calentamos a fuego fuerte, dándole vueltas con una cuchara de silicona.
- 2
Lo finalizamos cuando esté de ese color característico que tiene el caramelo.
- 3
Mientras se hace el caramelo pelamos, descorazonamos y troceamos en cuartos las manzanas. Mientras estamos en esta labor las rociamos con el zumo del limón, aunque no será preciso si el siguiente paso lo hacemos de inmediato.
- 4
Colocamos los trozos de manzana con la parte exterior (la jiba) hacia abajo para que quede más bonita al darle la vuelta. Conviene que no queden huecos entre los trozos de manzana. Dejamos que se vaya cocinando la manzana manteniendo a fuego medio unos 15 minutos, con el molde tapado con una tapadera. Luego dejamos que se temple un poco.
- 5
Preparamos la masa estirándola y enharinándola un poco, dándole un grosor de unos 3 mm. Podemos ayudarnos del rodillo para colocarla sobre el molde relleno de manzana.
- 6
Recortamos la masa y la remetemos un poco por los bordes. Pinchamos la base con un tenedor y le damos algún que otro corte.
- 7
El horno lo hemos precalentado previamente a 200°C y luego horneamos a la misma temperatura durante 30 minutos. Para la finalización puede servirnos de referencia cuando veamos que el caramelo asoma por los cortes realizados previamente.
- 8
En cuanto se termina la cocción en el horno hemos de darle la vuelta al.molde del mismo modo que haríamos con una tortilla. Cuidado con el caramelo caliente: debéis protegeros las manos para evitar quemaduras.
- 9
Bien, pues ya tenemos la tarta Tatin. Ahora vamos a probarla.
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el postre más famoso de la repostería francesa no es tan laborioso como otros dulces y requiere tantos ingredientes como los dedos de una mano.No por nada es uno de los platos más famosos de la repostería mundial, y procede por supuesto de Francia país rey en materia golosa. El origen de la tarta tatin la crearon las hermanas como apellido homónimo en Lamotte-Beuvron en el siglo 19.Es una tarta invertida, que las hermanas en el último momento se las olvidó introducir la masa quebrada como base, entonces dieron una idea, y la colocaron en el último momento. Esto es lo que hace que al volcar la tarta tatin, de base esté la masa quebrada y por encima las manzanas caramelizadas.
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#repostería#postreEs una variante de la tarta de manzana tradicional, pero en ésta las manzanas van caramelizadas antes de meter en el horno.Digamos que es una tarta “al revés”o invertida, al ir primero de una base con los ingredientes y la masa por encima.Necesitaremos un molde metálico, apto para el horno, de entre 18-21 cm. para estas cantidades. Las masas de hojaldre que hay en el mercado suelen ser un poco más grandes, pero con cortar un poco de la masa sobrante no tendréis mayor problema.He escogido manzanas de la variedad golden, que se adaptan muy bien a los postres hechos en el horno. Es jugosa, algo dulce, y ligeramente ácida.
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Cuenta la leyenda que una de las dos hermanas Tatin, preparando el postre para los huéspedes del hotel, metió una tarta de manzana en el horno, con las prisas se dio cuenta, que no la vía puesto la base, la saco del horno y la cubrió con una base, cuando estuvo hecha la saco del horno y al darle la vuelta, nació la tarta Tatin!!
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La tarta tatin es una rica tarta de manzana caramelizada en mantequilla y muy fácil de hacer.La receta la he sacado de la web de lasrecetasdemj, donde cuenta como las hermanas tatin hicieron esta rica tarta. Empezamos.
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