Mantecados veganos de almendra y coco
Es de estas recetas que siempre he tenido curiosidad de hacer. Sobre todo porque entramos en esa época del año en la que al entrar en cada supermercado vemos montañas de mantecados navideños, y a una se le acaba antojando. Y ya puestos a probar cambiamos la receta para seguir una línea más vegana.
Me encanta cuando quedan crujientes, porque son ideales para acompañar una infusión calentita y quedarse con un buen sabor de boca.
PD: El aceite de coco viene súper bien para la piel de las manos y deja un olor exquisito tras amasar.
Mantecados veganos de almendra y coco
Es de estas recetas que siempre he tenido curiosidad de hacer. Sobre todo porque entramos en esa época del año en la que al entrar en cada supermercado vemos montañas de mantecados navideños, y a una se le acaba antojando. Y ya puestos a probar cambiamos la receta para seguir una línea más vegana.
Me encanta cuando quedan crujientes, porque son ideales para acompañar una infusión calentita y quedarse con un buen sabor de boca.
PD: El aceite de coco viene súper bien para la piel de las manos y deja un olor exquisito tras amasar.
Paso a paso
- 1
Sacamos la bandeja del horno y precalentamos el horno a 200ºC.
- 2
Si el aceite de coco se encuentra solidificado (es habitual en días fríos) lo colocamos al baño maría para que pase a estado líquido. De esta forma resultará más sencillo mezclarlo bien con el resto de ingredientes.
- 3
Mezclamos bien todos los ingredientes en un bol grande y amasamos la mezcla hasta que queda compacta. Si se sigue desmenuzando mucho aplicamos de poco en poco más aceite de coco.
- 4
Aplanamos con un rodillo y cortamos con los moldes que más nos gusten. Ponemos un trozo de papel de horno sobre la bandeja y colocamos los mantecados a una distancia de al menos 1-2 pulgadas con respecto a los demás. Así evitaremos que al cocinarse se peguen.
- 5
Bajamos la temperatura del horno a 150-160ºC y dejamos que se cocinen durante unos 15-20 minutos.
- 6
Yo los dejo hasta que empiezan a dorar, y entonces subo a 175ºC para que se tuesten un poco. Queda menos como un mantecado y más crujiente como una galleta, pero igualmente delicioso.
- 7
Una vez listos se dejan enfriar, y se pueden servir acompañados de unas bolitas de anís para decorar o incluso espolvorear un poco de azúcar glass tamizado para darle un toque más navideño.
- 8
Si por cualquier razón se os pegaran los mantecados entre sí o perdieran la forma, podéis volver a darles forma con mucho cuidado presionando con el molde o cuchillo encima y cortarlo así con la forma deseada.
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