Cocemos las patatas con su piel en agua con sal, en cuanto estén tiernas apartamos, escurrimos y dejamos enfriar. Ya quitada la piel hacemos con ellas un puré al que añadimos un poco de sal.

Añadimos a las patatas el atún escurrido de su aceite, los ajos triturados, el perejil troceado, la pimienta molida y mezclamos bien.

Añadimos a continuación 1 huevo, y salpimentamos.

Ya todo bien mezclado y bien sazonado, metemos al fresco hasta el momento de hacerlas.

En el momento de preparar las croquetas para freír, batimos los huevos, salpimentamos y vamos pasando las croquetas que formaremos, y después por pan rallado.

Podéis hacerlas friéndolas en abundante aceite de oliva, yo las he hecho en la freidora, han quedado doradas y riquísimas.