Pulpo a la Gallega
Después de muchas formas de prepararlo encontramos la forma de que quede INCREÍBLE!!!
Pulpo a la Gallega
Después de muchas formas de prepararlo encontramos la forma de que quede INCREÍBLE!!!
Paso a paso
- 1
Deje reposar el pulpo descongelado en un bowl con Las cinco cucharadas de sal por una hora.
- 2
Lave el pulpo en agua fría frotándolo con la sal que tenía
- 3
Hervir agua y una vez hirviendo introducir todos los tentáculos três veces por 10 segundos cada vez. Siempre dejando que retome el agua el calor entre sumergidas. Esto se denomina “asustar el pulpo”.
- 4
Una vez asustado las tres veces déjelo dentro del agua y deje cocinar en la olla tapada entre 30y 35 minutos. Si lo hace en olla a presión 20 minutos. Puede agregar algunas ramas de perejil y cebolla junca.
- 5
Deje enfriar el pulpo dentro del agua en el que se cocinó. Esto puede demorarse hasta 3 horas ya que sacarlo antes puede hacer un choque de temperatura y esto es una de las causas por las que se endurece el pulpo.
- 6
Al retirar del agua ya frío, debe retirar la piel que debió quedar babosa, con mucho cuidado de no dañar los tentáculos. Cortelos y lleve a una sartén bien caliente o al bbq (yo prefiero este método), con aceite de oliva (que sea bueno. Si está en Colombia le recomiendo Olivetto Extra Virgen). Agregue sal y pimienta al gusto.
- 7
Retire ponga en un bowl o molde o plato. Ponga un chorrito abundante de aceite de oliva untando bien y generosamente y espolvoreé la paprika. Mezcle para que se impregne esta bien.
- 8
Sirva uno o dos tentáculos por plato. Yo acompañé los pulpos con un Risotto de tomates y albahaca con pequeñas lascas de Grana Padano (parmesano). Ver receta de la forma de hacer Risotto en las anteriores recetas publicadas por mi.
- 9
Adicional al pulpo lo acompaña muy bien un Pico de Gallo rústico de cebolla morada en tiritas, tomates cherry, cilantro, limón, sal y pimienta.
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