Para hacer el prefermento, juntar la harina, el azúcar, la levadura y la leche. Mezclar con una cuchara y dejar reposar tapado con un paño limpio durante una hora para que duplique su tamaño.

Batir los huevos y reservar la cuarta parte para pintar el roscón. Añadir la mantequilla derretida, la esencia de azahar, las ralladuras de limón y naranja,el zumo, la leche tibia y por último la sal y el azúcar. Mezclar bien.

Incorporar la harina tamizada y el prefermento

Espolvorear un poco de harina en el mesado y amasar durante unos 10-12 min y bolear la masa

Dejar levar durante 2 horas y media en un bol enharinado o engrasado tapado con un paño limpio. Doblará su volumen.

Con dos dedos hacer un agujero en el centro e ir haciéndolo más grande dándole firma al roscón. Colocarlo en una placa de horno con un papel sulfurizado y dejar levar otras dos horas y media tapado con un paño.

Tras este tiempo ha vuelto a doblar el volumen. Pintar con el huevo que habíamos reservado y decorar con frutas escarchadas y azúcar humedecido. También se pueden poner frutos secos como almendras laminadas.

Con el horno precalentado a 170° hornear durante unos 22 min.