Lomo de ternera con foie y reducción de Pedro Ximénez
#mirecetario He aquí un plato aparente, con el que vestir una buena mesa, pero que es muy sencillo de hacer. Una buena carne, un buen foie, el vinito y poco más. En este vídeo ves todo el proceso (y si te suscribes al canal estaré encantado): https://youtu.be/_MX3g3l7uxk
Lomo de ternera con foie y reducción de Pedro Ximénez
#mirecetario He aquí un plato aparente, con el que vestir una buena mesa, pero que es muy sencillo de hacer. Una buena carne, un buen foie, el vinito y poco más. En este vídeo ves todo el proceso (y si te suscribes al canal estaré encantado): https://youtu.be/_MX3g3l7uxk
Paso a paso
- 1
Ponemos a reducir el vino y el azúcar, a fuego medio-bajo. Nos llevará una media hora hasta que tenga textura de salsa
- 2
Cuando esté, marcamos el foie en una sartén y la ternera en otra. Al punto que más nos guste
- 3
Servimos la ternera, sobre ella el foie, salamos bien con sal marina y rociamos con un poco de salsa
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