Vieira rellena con delicias del mar y aceite perfumado
Vieira rellena con delicias del mar y aceite perfumado
Paso a paso
- 1
Pelamos las gambas (las cabezas las reservamos) cocemos los mejillones (el caldo lo reservamos yo los suelo cocer con 1 limón verde laurel pimienta y chorro de vino blanco para potenciar más sabor) picamos muy, muy fina la cebolla el ajo el perejil el puerro
- 2
En una sartén ponemos aceite a calentar muy flojo a baja temperatura cuando este caliente echamos la cayena y el ajo y el pimentón y cocinamos (sin que se queme el ajo ni el pimentón para que no deje un sal sabor que estropee el plato) colamos con un colador y reservamos el aceite
- 3
En la misma sartén echamos otro poco de aceite las cabezas de las gambas las freímos colamos el aceite y lo ponemos en la sarte y ya el sofrito que colamos la cebolla y el puerro añadimos un poco de caldo de mejillón y el zumo de limón para hacer una salsa para cubrir y reducinos
- 4
Con el horno caliente a baja temperatura 160° ponemos en una bandeja un puñado de sal gorda (para que la Vieira no vuelque) la vieiras un mejillón y una gamba ponemos la salsa que hemos preparado y el aceite de pimentón perfumado que hemos preparado metemos al horno 5 minutos
- 5
Sacamos del horno echamos el perejil
- 6
Copa de albariño o un brut nature y a disfrutar espero que lo proveis ya que se prepara rápido y como entrante para comida ca muy bien y suele sorprender un saludo
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