Aunque podemos utilizar la espelta como sustituto de cualquier receta de arroz, hemos de saber que necesita más tiempo de cocción (alrededor de 60 minutos) y además es aconsejable (no imprescindible) dejarla la noche anterior en remojo, también necesitaremos aproximadamente cuatro veces su volumen en agua para cocerla.

Comenzamos colocando en remojo los granos de espelta toda la noche.

Troceamos en juliana la cebolla, el pimiento y fileteamos los ajos.

Colocamos en una cazuela de barro, un generoso chorro de aceite de oliva, a fuego medio, freímos en el la cebolla, el pimiento y los ajos hasta que las verduras estén tiernas.

Escurrimos la espelta en un colador, la lavamos bajo el grifo, colocamos en la cazuela de barro que contiene las verduras, añadimos aproximadamente cuatro veces el volumen de los granos de espelta, la espelta, la pastilla de concentrado de verdura y dejamos cocer a fuego lento hasta que casi se evapore el agua, unos 20 minutos antes de que nos seque añadimos el pollo deshuesado y troceado.

Servir caliente.