Jamón navideño horneado
Esta es una de los cientos de variantes para el jamón navideño, que puede ser horneado, hervido (como el cocido nuestro) y estas dos formas también se los puede ahumar después o antes del horneado o cocción en agua.......Normalmente llevan una coraza de pan rallado, mostaza, pimientas, huevo y montones de otros condimentos que le dan sabores extras y regionales. Y como yo opino que es al divino botón hecer esto, yo lo obvio e igual queda extraordinario.
Yo parto de un jamón comprado que ya a sido salado y ahumado suave, que puedo comprar en el supermercado de cerca de casa, casi todo el año congelado y aveces fresco, como naturalmente ahora en las proximidades de la navidad.
Jamón navideño horneado
Esta es una de los cientos de variantes para el jamón navideño, que puede ser horneado, hervido (como el cocido nuestro) y estas dos formas también se los puede ahumar después o antes del horneado o cocción en agua.......Normalmente llevan una coraza de pan rallado, mostaza, pimientas, huevo y montones de otros condimentos que le dan sabores extras y regionales. Y como yo opino que es al divino botón hecer esto, yo lo obvio e igual queda extraordinario.
Yo parto de un jamón comprado que ya a sido salado y ahumado suave, que puedo comprar en el supermercado de cerca de casa, casi todo el año congelado y aveces fresco, como naturalmente ahora en las proximidades de la navidad.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero que uno hace es decidirse a hacerlo comprando como en mi caso uno que ya esta salado, este esta también un tantito ahumado lo que le da un toque extra de sabor que no es necesario pero eleva el resultado. Esto facilita mucho la receta ya que...
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Para salarlo se necesita un recipiente que lo contenga sumergido en una porción de agua salda con el 20-30% de sal, durante varios días e incluso una temperatura baja, cosa que no es problema por estos lares a esta altura añezca...
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Así que yo lo único que necesito hacer es desembolsarlo, ponerlo en la pirex o bandeja horneadora de metal-teflón o lo que fuera, e insertarle el termómetro que me indicará cuando esté estará listo, luego de su estadia en el horno a la temperatura elegida.
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En la foto se ve, que tiene una red elástica de plástico que lo mantiene unido ya que está deshuesado y enrollado luego sin hueso.....Imagino que está salado extendido y luego enrollado y contenido por esta red elástica para acelerar el salado.
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Después de unas 4-6horas al horno entre 150-180 grados o menos aún si se lo quiere mas compacto y seco a temperatura elevada proporcionalmente a el grado de dureza de horneado. Cuando la temp. del centro de el muestra 165-170F o 72-75 grados celsius esta listo este que es menor de 3.5Kg de ser mayor entre 8-12Kg la temp. ha de ser 65-70.
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Yo lo ubico en la fuente con el cuero para abajo, con un vaso de agua para evitar que se queme y sea difícil de lavar la fuente después del horneado. En la foto se ve ya descuereado y desgrasado con los respectivos cortes de control de calidad.
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Luego de hecho se lo puede guardar un par de semanas en la heladera sin más problemas que los naturales reflejados a las manos encuchilladas que lo diezman casi constantemente y por eso están destinados a sucumbir en solo dos o tres días.
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Ya vendrán más fotos, cuando esté listo y el termómetro indique 50 grados en su centro. Estará pardo o bronceado y muy ricoooooooo!!!
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