Lo más importante para preparar el cau cau es hervir muy bien la panceta o callos o mongo, se debe hacer con la olla a presión. Yo lo hice alrededor de uno 45 min, pero mi olla va un poco mal. Lo ideal serían unos 20 a 30 min para que se ablande la carne.

Después cuando ya está listo, poner un otro olla un sofrito de cebollita picada en cuadraditos junto con los ajitos y aceite. Después añadir un poco de ají amarillo en polvo y remover. Antes de que se pegue añadir 1 vaso de agua hervida o normal.